Empfehlungen zum Wochenende ab Freitag, 14. März:

Liebe Kundendiese Woche u.a. mit frischen Durocschweinen von meinem Riedlinger Schweinebauern, der Haltungsform 4+, die sind wirklich klasse. Vielleicht auch deshalb weil noch ein Teil Iberico mit drin ist. Die Duroc waren deshalb nicht braun sondern eher schwarz-mit leichtem Nussglanz.
Dieses Bild entstand im Spätsommer da fängt der dichte Borstenwuchs erst so richtig an.
Diese Woche waren nach dem Enthaaren in der Brühmaschine, so gut wie alle Bosten noch dran. Da mussten die Schweine vor dem Ausnehmen ,erst kräftig abgeflammt werden, damit ich die vielenm Borsten abrasieren konnte.
Das lange Brennen hat dem Fleisch aber nicht geschadet, die Durocscheine haben auch eine fast doppelt so dicke Schwarte (ohne Fett) wie moderne Rassen.

außerdem gibt es frische Schwarzwürste und frische Blutwurst u.a. mit dem frisch gerühren Blut
mit den frischen lebern , dann frische Leberwürste, auch im Glas
(Die Fleischbeschau kam zu Corona immer mit Maske)

herzliche Grüße

Ihr

Alexander