Empfehlungen zum Wochenende ab Freitag, 16.4.2021:
vor einigen Wochen hat mich ein Fotograf meines Vertrauens beim Schweine-Schlachten begleitet
1. Die Riedlinger Schweine bei mir im Stall kurz vor der Schlachtung
2.auf Stroh gehen die Tiere problemlos, freiwillig in den Töteraum
3.Die Betäubungszange mit Aufzeichnung ist seit 2020 Pflicht
4.Blutreste vom Vortier stört überhaupt nicht, wo aber Angst zurückbleibt kommt kein Tier freiwillig
5.Entschuldigung, Dank , Versprechen in Ehren zu halten
6.Brühen und Rasieren im eigentlichen Schlachtraum
7.Abspaltenm
8. Abflammen zur Resthaar und Keimabtötung
9.Wiegen und Vorkühlen bei 7°C
10. Fleischbeschau durch vertreter vom Veterinäramt
11. halbes schwein zum Verarbeiten
| Produktempfehlungen der Woche: | ||
| Frisch gerauchter Schinkenspeck | 100g | 3,59€ |
| Frisch gerauchter Bauchspeck | 100g | 2,59€ |
| Schwarzwurst mit viel magerem Kopffleisch, Zunge, Herzen, dazu Speck und Schwarten. Mild und mit Chili | 100g | 1,29€ |
| Frischer Paprikaschwartenmagen mit deutlich Knoblauch und Paprika | 100g | 1,49€ |
| Gut gerauchte frische Landjäger aus 70% Bio-Rind, 30% Schweinebauch, Salz, Bio-Pfeffer schwarz und weiß, Bio-Koriander, Bio-Muskat, viel Bio-Kümmel | Paar | 2,50 |
| Frische Maultaschen aus Bio-Rindfleisch, Bio-Haferflocken, Fleischkäsbrät, gebratener Speck, Zwiebel, Petersilie, Meersalz, Bio-Pfeffer, Muskat | 100g | 1,69€ |
| Bio-Rindersaiten aus 100% Bio-Rindfleisch | 100g | 1,89€ |
| Frischer, saftiger Kochschinken, hergestellt mit einer Lake aus selbstgekochter Gemüse/Kräuterbrühe (36 ltr.), Ursalz, Bio-Vollrohrzucker und auf 3750 g Ursalz, 250g Pökelsalz (mit 0,4% Natriumnitrit) | 100g | 2,59€ |
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Frische Pfefferbeißer aus Schweinefleisch mit Salz (Ursalz 9 Teile: Pökelsalz 1 Teil), Bio-Pfeffer schwarz und weiß, Bio-Koriander, Bio-Kümmel (aus Ringingen). Sehr gut und saftig zum Warmmachen im Wasserbad |
100g | 1,79€ |
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Bio-Rindfleischempfehlungen: es gibt frisch eine erstklassige Limousine-Kalbin aus Heinstetten ( das ist eine junge Kuh mit 2,5 Jahren, die vergangenes jahr Ihr erstes Kalb bekommen hat) und , jetzt 4 Wochen gereift, ein gleichaltriges Fleckviehrind aus dem Donautal. das Limozusinerind wiegt fast doppelt so viel wie das Fleckvieh und ist sehr Fett. Was bei einer Kuh immer notwendig ist, dass wir ein ausergewöhnlich gutes Rindfleisch bekommen. Von einem Milchbetrieb kann ich nur selten solchen Kühe bekommen in dieser Qualität. |
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| Ausgezeichneter Ochsenschwanz und Zwerchfellherz | 100g | 1,29€ |
| Saftige Rinderleber | 100g | 1,59€ |
| 4 Wochen gereifter Rostbraten, nicht groß, ideal für dicke Scheiben, gut marmoriert | 100g | 4,29€ |
| Empfehlenswertes Rinderhackfleisch , aromatisch und saftig, zweier 2 1/2 jährigen RInder | 100g | 1,45€ |
| Gemischtes Hackfleisch | 100g | 1,35€ |
| Schweinehackfleisch | 100g | 1,19€ |
| Sehr schöne saftige Rouladen, auch gefüllt mit Zwiebeln, Speck, Senf | 100g | 2,49€ |
| es gibt noch eine Oberschale für saftige und zarte Rinderschnitzel (vom Biss wie Kalbschnitzel) vom 1 jährigen Hochlöandrind aus Boll (von Ostern) | 100g | 2,49€ |
| Suppenfleisch aus der Flanke und Brust | 100g | 1,55€ |
| Rippen mit Bein zum Kochen | 100g | 1,25€ |
| Schweinefleischempfehlungen der Riedlinger Schweine: | ||
| Frische Schweinebäckle | 100g | 1,09€ |
| Schöne Filets | 100g | 2,99€ |
| Saftiger Gulasch aus der Schulter | 100g | 1,75€ |
| gemischt mit Bio-Rind | 100g | 1,89€ |
| Cordon-bleu aus Schweinerücken, Kochschinken, Bio-Emmentaler, Bio-Cornflakes-Panade | 100g | 2,09€ |
| Salsiccia mit ganzen Bio-Fenchelsamen | 100g | 1,59€ |
| saftiger und magerer Schweinebauch (z.B. auch zum Panieren wie Schnitzel) | 100g | 1,59€ |
| Bio-Käsetheke : | ||
| Le Muenster 50% Fett, Bio-Weidekäse mit Rotkultur | 100g | 2,99€ |
| Gorgonzola Dolce DOP, 48% Fett | 100g | 2,39€ |
| Bergkäse Alm-Riegel, 45% Fett , wiederum als Ersatz für den Demeter bergäse vom Rad | 100g | 1,59€ |
| Limburger, 50 % Fett, Stück | 200g | 5,49€ |
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Herzliche Grüße, |
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Ihr
Alexander Bastian
