Empfehlungen zum Wochenende ab Freitag 19. Februar 2021
diese Woche mit Schweinen aus privater Haltung
(gehalten in einer ehemaligen Reithalle mit Tiefstroheinstreu und sehr viel Platz zum Spielen und Toben)
sind etwas schwerer als üblich (lebend ca. 200kg) und etwas älter (ca. 1 Jahr) .
Durch die sehr gute, reichliche und natürlich gehaltene Fütterung, haben die Schweine ein sehr geschmeidiges Fett, das auf einen hohen ungesättigten Fettsäuregehalt deutet, sehr bekömmlich ist und vor allem gut schmeckt.
Außerdem gibt es diese Woche frisch ein ausgezeichnetes 3 Jähriges Bio-Galloway-Rind, mit. sehr schönen Innereien, saftigen Bäckle , Ochsenschwanz und einem safigen ,aromatischen Flankenstück für die Suppe.
vom inzwischen 3 Wochen gereiften sehr großen Bio-Limousinebullen aus Heinstetten gibt es zartes Steakfleisch und von der 2.Keule nochmals sehr große Rouladen. Der Bulle zeigt eine ausgesprochen schöne Fleischfarbe.
Für die Rouladen gibt es nun wieder erstes frisches Bauchrauchfleisch, und eben von obigem Jungbullen ein hervorragendes ochsenmaul für Salat oder frisch als Aufschnitt.
kommende Woche vom Montag 22. bis einschließlich Samstag 27.Februar machen wir einmal Pause
hier nun einige Empfehlungen:
| Fleischempfehlungen der Woche: | ||
| Frische Schweinebäckle (vom Sattelschwein aus privater Haltung) | 100g | 1,09€ |
| Bio-Galloway Rinderbäckle | 100g | 1,49€ |
| gut durchwachsener Bio-Ochsenschwanz für eine goldbelbe Brühe | 100g | 1,29€ |
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große Bio-Rostbraten vom Limousine Jungbullen. Da diese wirklich groß ausfallen, empfehle ich es u.a. auch als Schnitzel und Geschnetzeltes statt 4,29€ |
100g | 3,39€ |
| aehr schönen, saftigen Schweinehals zum Schmoren | 100g | 1,80€ |
| aromatischen saftigen Schweine Gulasch aus der Schulter | 100g | 1,59€ |
| großes, kerniges Bauchfleisch mit hohem Magerfleischanteil | 100g | 1,59€ |
| Davon auch: | ||
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frische Bauernbratwürste mit und ohne Knoblauch und italienische Salsiccia mit Fenchel oder Thüringer Rostbratwürste |
100g | 1,59€ |
| Außerdem: | ||
| frische Cevapcici mit 3/4 Bio-Rind, 1/4 Schwein | 100g | 1,59€ |
| nochmals sehr große, tief dunkle Bio-Rinderrouladen vom Heinstetter Jungbullen | 100g | 2,49€ |
| Zarter, saftiger Bio-Rindergulasch | 100g | 2,09€ |
| Von der frischen 3 jährigen Bio-Kalbin ein sehr aromatisches, gut durchwachsenes Bio-Suppenfleisch (oder nochmals sehr mager vom Bio-Jungbullen) | 100g | 1,59€ |
| Wurst- und Schinkenempfehlungen: | ||
| Sehr schönes frisches Bio-Ochsenmaul (-Salat oder als Aufschnitt) aus gekochtem Rinderbäckle und der dicken Kopfhaut vom Heinstetter Jungbullen | 100g | 1,59€ |
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Frischer Fleischsalat aus 40% Bio-Mayonnaise (mit 80% Fett), 30% Wurstaufschnittstreifen, 30% Bio-Gewürzgurken, 200g Becher |
100g | 1,29€ |
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Nochmals frische Tellersülze aus hauseigener Sülze von gekochten Schweinefüßen, mit Kesselfleisch, Gemüse, Ei, 300g Schale |
100g | 1,29€ |
| Grobe Blockwurst (grobe Haussalami), noch weich, 2 Wochen gereift, aus grob gewolftem Schweinefleisch, Salz, schwarzem Pfeffer, Koriander, Kardamom | 100g | 2,00€ |
| Gebackener Bierschinken und gebackener grober Fleischkäse | 100g | 1,69€ |
| Frische, sehr magere Tiroler Jagdwurst aus 70% magerem Schweinfleisch und 30% Lyonerbrät | 100g | 1,69€ |
| Frische Pilzlyoner | 100g | 1,69€ |
| Frisch geraucheter Bauchspeck, zum Kochen und für Rouladen | 100g | 2,59€ |
| Gerauchte Knoblauchschnitzel (Schweineschnitzel eingelegt in Ursalz und Knoblauch, geraucht) | 100g | 3,59€ |
| Frische gerauchte Schinkenwurst (leicht scharf) | 100g | 1,89€ |
| Bio-Rinderfleischkäse in der Pappschale zum Ausbacken, ca. 600g | 100g | 1,80€ |
| und Fleischkäse zum Ausbacken, 600g-1000g | 100g | 1,45€ |
| Außerdem diese Woche vom 2. Lamm der Vorwoche jetzt sehr schönes, gut gereiftes, satt rotes Fleisch mit schönem Fettrand (z.B. für einen knusprigen Braten). | ||
| Bio-Lammkotelett | 100g | 2,39€ |
| Bio-Lammragout | 100g | 2,50€ |
| Bio-Lammbraten aus der Keule | 100g | 2,90€ |
| Bio-Lammschnitzel | 100g | 3,29€ |
| und aus der Bio-Käsetheke: | ||
| Bioland Heumilch Bergkäse, Rohmilch, 48% Fett, 4 Monate gereift | 100g | 2,10€ |
| Emmentaler vom Rad, Rohmilch, 45%Fett | 100g | 1,89€ |
| Limburger, 50% Fett | 200g | 5,29€ |
| Demeter Sauerrahmbutter | 250g | 3,70€ |
| Küntener Urchrüter Chäs, 53 % Fett,würziger Schnittkäse | 100g | 3,40€ |
| Wieder mit frischen Bio-Dinkelbackwaren von der Bäckerei Dickreuter aus Neufra | ||
Ihnen wünsche ich ein schönes Wochenende;
Ihr
Alexander Bastian
