Angebote und Empfehlungen zum Wochenende ab dem 20.4.2018:

Kühe aus Mutterkuhhaltungen, die im Jahr ein Kalb oder auch mal keins haben dürfen, zeigen eine viel ausgeprägtere Charakterbildung als entsprechende Milchkühe, die ihr Kalb nicht selber aufziehen und täglich mehr als 30 Liter Milch bringen müssen. Entsprechend stolz zeigt sich auch deren Blick und Haltung.
Fleisch von solchen Kühen ist besonders stark marmoriert, sehr aromatisch, saftig und mit ausgesprochen hohem Omega 3 -Fettsäure-Gehalt (bis zu 17 mal höher als modernes Mastbullenfleisch, wenn sich die Kuh ausschließlich von Gras, Grassilage und Heu ernährt hat).



diese Woche kommt das Fleisch der vor 2 Wochen geschlachteten 4 jährigen Galloway-Kuh erstmals in die Theke. Vor allem Suppenfleisch, Gulasch und Hackfleisch.
Auf dem Bild sehen sie meinen Galloway Bauern bei seiner Herde mit einer Kuh.
Solch eine Art Mutterkuhhaltung finde ich vorbildlich.
Sie werden staunen wie saftig, zart und aromatisch Kuhfleisch schmecken kann.

Und wenn wir bedenken, dass eine Kuh weit über 20 Jahre alt werden könnte, ist 4 Jahre auch noch jung.
Aber in Deutschland wird im Durchschnitt zu agressiv gemästet und den Nutztieren oft eine hohe leistungsbereitschaft abgenötigt, so dass in der Regel 4 jährige Tiere schon zäh und trocken wären.

Aber in Deutschland denken  viele, dass Geld besser schmeckt als Fleisch und Milch.  


 

Das schöne Wetter lädt zum Grillen ein, deshalb beginnen wir mit unseren Würstchen und Grillempfehlungen:                                                       
Rote Wurst:
aus 2/3 Schwein, 1/3 Rind, Wasser, Steinsalz (davon noch 10% Pökelsalz), Zwiebel, Pfeffer, Ingwer, Muskat, Kümmel, Rauch                       
                                       100g                              1,25€
Rinder-Käserote mit Emmentaler:
aus 100% Rind, Wasser, Steinsalz (davon 10% Pökelsalz), weißer und schwarzer Pfeffer, Muskat, Kümmel, Zwiebel
                                        100g                              1,60€
Oberländer Bratwurst
(Curry Wurst)
                                        100g                              1,20€
Thüringer Rostbratwurst im Saitendarm mit Majoran                                         100g                              1,45€
Frische Bauernbratwürste aus Schweinefleisch mit und ohne Knoblauch                                         100g                              1,45€
Frisch gerauchte Bratwürste mit Knoblauch                                          100g                              1,59€
Cevapcici:
aus 3/4 Rind und 1/4 Schwein, Meersalz, schwarzer Pfeffer, scharfer Paprika, Koriander, etwas Cognac
                                        100g                                1,40€
italienische Salsicia mit Fenchelsamen 100g 1,45€
Saftige Schaschlikspieße                                         100g                                1,55€
Außerdem:                                          
Sehr schöner Schweinehals                                         100g                               1,45€
Dünne Scheiben aus dem Schweineschäufele, sind sehr saftig und hervorragend zum Schmoren auf dem Grill                                         100g                               1,45€
Saftige Schweinefilet für Medaillons                                         100g                                2,50€
Vom einjährigen Limosine Rind, jetzt 3,5 Wochen gereift:  
saftige Kotelett                                         100g                                2,30€
sehr zarter Rostbraten                                         100g                                3,70€
und noch einen halben Rostbraten des hervorragenden 2,5 jährigen Limousine-Rind, 5 Wochen am Knochen gereift 100g 3,70 €
besonders gute Hüftsteak (auch für Schnitzel)                                         100g                                3,00€
und etwas günstiger, aber als dünne Scheiben zum Kurzbraten sehr zu empfehlen: Scheiben aus der Rindernuss (auch zum Panieren)                                         100g                                2,30€
Erste Empfehlungen von der Galloway-Kuh:                                         
Bugblatt und falsches Filet,
für schmackige Suppen und besonders saftige Rinderbraten
                                        100g                                2,20€
Rindergulasch aus der Schulter
(auch gemischt mit dem Keulenfleisch vom jungen Limosine-Rind)
                                        100g                                1,99€
Suppenfleisch, sehr gut marmoriert, sehr aromatisch aus Brust und Querrippe und
Beinscheiben
                                        100g                                1,45€
Rinderhackfleisch für besonders aromatische kräftige Bolognese und saftige Rinderhackbraten                                         100g                                1,35€
erstes, ganz hervorragendes Ziegenkitz für diese Saison: Braten aus der Keule mit Bein und Kotelett              100g             2,50€ Braten ohne Bein 100g                   3,90€
Außerdem gibt es endlich einmal wieder frisch hergestellten Ochsenmaulsalat,
aus dem Backenfleisch der Kuh und der Kopfhaut eines jungen Rindes. Beides 2 Wochen in Lake eingelegt, dann gekocht, im Kühlraum gepresst, aufgeschnitten und mit Rotweinessig, Salz und etwas Vollrohrzucker abgeschmeckt
                                     100g                              1,25€
Neues aus der Käsetheke:
Neu: zwei würzige Schweizer Hartkäse:
der Splügener Passkäse mit 45% Fett                                                                                               100g                                2,99€
der 12 Monate gereifte Greyezer aus Rohmilch mit 48 % Fett                                         100g                                3,70€
Außerdem wieder der beliebte italienische Roccolo mit 60% Fett und seiner typischen Textur                                         100g                                2,55€
Vom Ökodorf Brodowin:
der Bauernkäse nach Tilsiter Art
                                        100g                                2,50€
und die oft gewünschte, selten zu bekommende Demeter Sauerrahmbutter, ebenfalls vom Ökodorf Brodowin                                         250g                                3,50€

Ich wünsche Ihnen ein schönes Wochenende
Ihr
Alexander Bastian

 


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