Wir sind ein kleiner Metzgereibetrieb mit eigener Schlachtung in Burladingen auf der Schwäbischen Alb. Wir verarbeiten vom Tier bis zur Wurst selbst und wissen genau, wo unser Fleisch herkommt.

Bei uns stammen die Tiere aus unterschiedlichen, sorgfältig ausgewählten Haltungsformen: Schweine aus Haltungsform 4+ aus konventioneller Landwirtschaft, außerdem Bio-Rinder, Bio-Kälber, Bio-Ziegen, Bio-Lämmer sowie Lämmer vom Wanderschäfer.

Ein großer Teil unseres Fleischangebots kommt direkt aus unserer eigenen Schlachtung. Ergänzend beziehen wir Fleisch vom Betrieb „fairfleisch“ in Überlingen. Wenn es passt, verarbeiten wir auch Wild aus der örtlichen Jagd sowie Hirsch aus dem Oberallgäu (Jagd Wolfgang Grupp).
Frische Forellen bekommen wir drei- bis viermal im Jahr aus einer kleinen privaten Teichanlage in Burladingen.

Unsere Wurst stellen wir selbst her – mit ausgewählten Bio-Gewürzen, unbehandeltem Steinsalz und Bio-Vollrohrzucker. Auf Geschmacksverstärker verzichten wir ebenso wie auf Bindemittel wie Phosphate oder Citrat und auch auf Emulgatoren. Ascorbinsäure verwenden wir nicht, da sie heute meist aus gentechnisch veränderten Mikroorganismen gewonnen wird. Unsere Produkte sind außerdem laktose- und glutenfrei.

Ein wichtiger Teil unseres Betriebs ist der Stall direkt bei der Metzgerei. Die Tiere sind dort untergebracht und können sich bis kurz vor der Schlachtung ruhig und geschützt aufhalten. Uns ist wichtig, dass die Schlachtung stressfrei und in ruhiger Atmosphäre stattfindet – denn ein ruhiger Umgang mit den Tieren ist für uns die Grundlage für gute Fleischqualität und eine ehrliche, handwerkliche Verarbeitung ohne unnötige Zusatzstoffe.